Das Menu

Beispiel für die Jahreszeiten :

Frühling

  • Frischer und geräucheter Lachs, Gurkengelee und Schlagsahne aus roter Beete
  • Knuspriges Lamm mit zarten Gewürzen und Buttergemüse
  • Makrone mit Mascarpone und Mohnsirup

Sommer

  • Tartar aus alten Tomatensortenmit Balsamessig, Zucchini mit frischem Koriander und Sardinenpastete
  • Fischspiess und feine Ratatouille mit Thymianblüten
  • Leichte Limonencreme, Grapefruit-Gelee und Zitronen-Cake

Herbst

  • Pilzfricassee, Ei mit Fleischsauce und Haselnussöl
  • Rinderbacke, Sellerie-Mousseline und Süsskartoffel
  • Lauwarmes Schokolade- und Mandel-Moelleux, Karamel und Quarkeis

Winter

  • Pastinakvelouté, geräucheter Speckschaum und Schweinebrust-Chips
  • Perlhuhn, Foie Gras, Topinambour mit Salbeiaroma
  • Mango-Gratin mit Pistazien